如何发面, 馒头，包子，花卷，不过如此
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
10. 为防止占笼屉，蒸前面团下垫纸，以baking paper为上选。上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。
11. 蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟
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1 楼lgj1012（国产超人：队长~~楼下那几个牛鬼蛇神很可疑~）回复于 2003-09-01 22:48:26 得分 0
有没有发奶的啊？？Top
2 楼lgj1012（国产超人：队长~~楼下那几个牛鬼蛇神很可疑~）回复于 2003-09-01 22:48:52 得分 0
酸奶的 呵呵Top
3 楼lemonade（Wings of Summer）回复于 2003-09-02 04:07:00 得分 0
1. 懒人的酸奶， 我那天买了一瓶低脂牛奶， 放在台灯下， 一边喝， 一边看书， 晚上忘记放回冰箱了。 第二天下午， 就变成酸奶了， 而且没有坏。
2. 酸奶变成的酸奶， 你买一瓶酸奶和一瓶牛奶， 兑在一起， 等一天就变成两瓶酸奶了。
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4 楼drunkard（见到美眉腿就软,临门一脚总射偏!）回复于 2003-09-02 05:08:11 得分 0
靠，想当年贫下中农那认得什么超市啊，还能去超市买什么干酵母？还得问什么店员yeast在哪里？再靠！那俺贫下中农什么微波炉？靠，那俺们贫下中农就不发面了不成？要是没超市俺贫下中农就没得馒头吃了？那知识青年也发不成面也吃不上窝头了？靠，你们这些小资产阶级啊，懂个屁的发面做馒头！净他妈的胡说八道！俺贫下中农就看不惯你们！Top
5 楼lemonade（Wings of Summer）回复于 2003-09-02 05:16:11 得分 0
楼上的去死， 你才不是贫下中农， 你是野人。
俺是21世纪的根正苗红的贫下中农， 俺就去逛超市， 俺就用微波炉， 俺就做
馒头吃， 另外做窝头不用发面， 你这个白痴， 一看你就是十指不占阳春水的小资产阶级。
谁也不许鄙视农民， 别忘了每天吃的粮食是谁种的， 农民是最伟大的人~~~！！！
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6 楼zd1219（拉斯泰波波罗斯）回复于 2003-09-02 08:18:15 得分 0
呵呵，就概率而言，自己发面还用微波炉，实在很少见
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7 楼darkocean（江城子）回复于 2003-09-02 08:33:55 得分 0
楼主开包子店去吧，咱们可以入股^_^Top
8 楼xiaobaihs（小白）回复于 2003-09-02 09:44:52 得分 0
唉，我没吃早饭，楼主坏！Top
